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El punto de cocción de la carne es tema de debate en cada asado: mientras algunos la prefieren apenas marcada, otros no pueden imaginarla sin estar bien cocida.
En este artículo te vamos a ayudar a identificar los distintos puntos de cocción, para que en tu próximo asado sepas exactamente qué pedir.
Recordá que no importa cuál sea tu preferencia, con las parrillas Tromen vas lograr ese punto perfecto que tanto buscás.
No importa si tenés una parrilla a leña, a gas o incluso una parrilla eléctrica, su diseño y tecnología te aseguran una cocción pareja y precisa, para que disfrutes la carne exactamente como te gusta.
1. Blue o Cruda: Este punto es para los verdaderos amantes de la carne en su estado más puro.
Acá, la carne apenas se marca en la parrilla, logrando un sellado externo que conserva todos sus jugos y un centro completamente crudo y frío.
Su textura es muy blanda y jugosa, casi como si estuviera cruda.
2. Sellada o Roja (Rare): La carne se cocina un poco más que en el punto crudo, pero el centro sigue siendo rojo, aunque acá está tibio.
Este término permite una experiencia jugosa y suave, resaltando el sabor natural de la carne sin perder sus jugos.
Al cortarla, se verá un color rojo brillante en el centro y una costra externa apenas dorada. Es ideal para los que prefieren una carne poco cocida, pero con algo más de calor en el interior.
3. Jugoso (Medium Rare): Sin dudas uno de los puntos más populares entre los conocedores de la carne, el punto jugoso ofrece lo mejor de ambos mundos.
El exterior se dora bien, logrando una costra deliciosa, mientras que el interior conserva un color rojizo y jugoso.
Este punto resalta la terneza de la carne, permitiendo una mordida suave y un sabor concentrado. Perfecto para quienes buscan una textura jugosa sin que la carne esté cruda.
4. A Punto (Medium): Este punto es el equilibrio ideal para quienes prefieren la carne cocida, pero que aún esté suave y jugosa.
El centro tiene un color rosado que se combina con el exterior bien dorado. La textura es ligeramente más firme que en el punto jugoso, pero sigue siendo agradablemente suave.
Esta es una opción popular en los asados, ya que es perfecta tanto para quienes buscan una carne jugosa como a aquellos que desean un poco más de cocción.
5. Cocido (Medium Well): Aquí la carne se cocina casi por completo, dejando solo un leve tono rosado en el centro.
Es un término en el que la carne adquiere una textura más firme, pero retiene algo de jugosidad, evitando que quede completamente seca.
Es ideal para quienes disfrutan de la carne cocida pero buscan evitar la sequedad de un bien cocido.
6. Bien Cocido (Well Done): Este es el punto de cocción para quienes prefieren la carne completamente cocida.
La carne se cocina de manera uniforme por dentro y por fuera, logrando un color marrón en toda su superficie y un interior firme. Aunque pierde gran parte de su jugosidad, puede ofrecer una experiencia sabrosa si está bien condimentada al mismo tiempo que una textura firme.
Para quienes prefieren este punto, es recomendable elegir cortes con algo de grasa, que ayudará a mantener un sabor y textura agradables al cocinarse completamente.
Determinar el punto de cocción de la carne puede parecer complicado, pero hay métodos prácticos que te van a ayudar a saber cuándo está en su punto ideal.
Uno de los más conocidos y efectivos es el método de la mano, que utiliza la firmeza de la carne como indicador. A continuación, te explicamos cómo funciona.
Este método compara la firmeza de la carne con la tensión que sentís en la base del pulgar cuando tocas tus dedos de la misma mano.
Empezando sin tocar ningún dedo y yendo progresivamente del índice al meñique, a medida que cambiás de dedo, la sensación se hace más firme, igual que el cambio de textura en cada punto de cocción de la carne.
Si preferís la carne más jugosa, esta tiene que tener una textura parecida a la de la base de tu pulgar cuando lo unís con el dedo índice o el medio. Y si la querés más cocida, la referencia será la textura de la base del pulgar cuando se toca con el dedo anular o el meñique.